Notre Histoire
Tout a commencé en 2007
Avec un concept buffet à volonté et soirées à thèmes, voilà quelle était notre idée de départ. Et ça a plu ! Ah qu’elles étaient chouettes nos soirées indienne, couscous, beaujolais et j’en passe ! Nous avions du monde, beaucoup de groupes et beaucoup, beaucoup de convivialité.
On aurait pu croire la formule gagnante, mais en dépit de notre belle fréquentation, nous sentions qu’il nous fallait évoluer…
2015 : le steakhouse est dans la place !
Nous avons gardé nos fameux buffets pour lesquels nous étions désormais connus (et appréciés !), mais nous nous sommes tournés vers les grillades. Notre crédo ? Vous servir des burgers d’excellente qualité. Rapidement, nous avons commencé à travailler avec Sébastien, notre artisan boulanger et Pierre notre boucher.
Au programme : des produits frais, locaux quand c’est possible et de saison. Une belle montée en gamme, mais en conservant les boissons à volonté.
En 2023, La Tonnelle fait peau neuve.
Le restaurant a été entièrement relooké pour offrir encore plus de détente et de plaisir sous la tonnelle.
L’expérience évolue aussi côté service : fini le vin au buffet de boissons. Désormais, les vins sont soigneusement sélectionnés par notre caviste Stéphane et proposés en salle, à prix tout doux.
C’est d’ailleurs devenu notre créneau et notre signature :
La Tonnelle – le bistrot des gourmands.
Une nouvelle page s’est ouverte, pour une expérience toujours plus agréable, sans jamais perdre l’âme de La Tonnelle.
Ces valeurs qui font la Tonnelle
Nous sommes pour !
- La transparence
- Chouchouter nos clients... Entre autres, en chouchoutant nos produits
- Le fait maison
- L'honnêteté tarifaire : on peut et on doit des produits de qualité au juste prix
- Donner la chance à chacun·e de faire ses preuves : notre premier critère de recrutement : le savoir-être
- Le travail d’équipe en toute confiance : nous encourageons l’autonomie et les prises d’initiative de nos équipes.
Nous sommes contre !
- Les pratiques malhonnêtes qui consistent à se faire de l’argent sur des produits qui n’apportent pas de valeur
- Le gaspillage
- Le manque de respect sous toutes ses formes
- La vulgarité
- Les personnes qui consomment trop d’alcool et ne savent plus se tenir
Parfois, j’ai l’impression d’avoir eu plusieurs restaurants en un…
Peut-être que je pourrais vous faire verser une petite larme si je vous disais que j’ai fais mes premiers services à l’âge de 10 ans. C’était dans la ferme auberge de ma tante Mado, un monument historique classé en Lorraine. Mais la vérité, c’est que j’adorais être en salle et en cuisine ! Parce qu’il ne se passait pas grand chose dans ce petit village… Sauf le week-end où l’auberge se remplissait et prenait des allures de fêtes ! Qu’est-ce que j’aimais cette ambiance de franche convivialité !
J’ai toujours baigné dans le « fait-maison » parce que dans une ferme, eh bien… tout est fait à la main ! Le pain, le fromage, le beurre, la charcuterie … C’est quelque chose qui me tient vraiment à cœur. Et voilà pourquoi j’attache une telle importance à l’idée de travailler avec des produits bruts et de les transformer nous-mêmes jusqu’à en faire … des sourire clients. Vous ne pouvez pas savoir, la satisfaction que ça nous apporte quand vous êtes contents !
Parallèlement à ça, nous évoluons au fur et à mesure des défis que nous rencontrons et puis au fil des rencontres aussi. J’aime l’idée que chaque membre de l’équipe puisse apporter sa propre pierre à l’édifice. Qu’on s’inspire mutuellement des autres, qu’on se fasse grandir.
Et vous savez ce qu’il y a de beau dans notre métier ? C’est que chaque journée, chaque service même, est une nouvelle aventure. Et tant que vous serez à nos côtés, cette aventure continuera. Alors du fond du cœur, merci pour votre confiance et votre fidélité.
Luc Jolivalt
Directeur et fondateur de La Tonnelle
